Агнешки бут
1,75-2,00 кг агнешки бут
сол и пипер
2-4 стръка свеж розмарин
125 г резени бекон
4 с.л. зехтин
2-3 скилидки чесън, смачкан
2 глави лук, нарязани на кръгчета
2 моркова, нарязани на кръгчета
2 стръка целина, нарязана на ситно
300 мл сухо бяло вино
1 с.л. сърцевина от домат
300 мл сос от печено агнешко или зеленчуков бульон
350 г домати, обелено, нарязани на четири, без семки
1 с.л. пресен нарязан магданоз
1 с.л. прясно нарязано орегано или майоран (риган)
стръкове пресен розмарин, за гарниране
Приготвяне:
Подсушете агнешкия бут с домакинска хартия, отстранете излишната мазнина и натрийте със сол и пипер. Оставете върху бута стръковете розмарин, като същевременно го покривате с резените бекон и го вържете с домакински конци.
Загрейте мазнина в тиган и запържете бута от всички страни около 10 минути, така че да стане равномерно кафяв. Извадете от тигана.
Изсипете мазнината от тигана в огнеупорна касерола и там задушете за 3-4 мин. чесъна и лука, така че да станат прозрачни. Добавете морковите и целината и запържвайте още няколко минути.
Сложете бута в “зеленчуковото легло”, добавете виното и сърцевината от домат и пържете още 3-4 минути.
Затворете плътно касеролата и печете в предварително загрята фурна на 180 оС 2-2 ½ часа, докато месото стане меко.
Извадете бута от касеролата и махнете бекона, подправките и конците. Не оставяйте месото да изстине. Сосът от печенето прецедете, излейте излишната мазнина и сервирате в сосиера. Гарнирайте зеленчуците около агнешкия бут, отделете част от тях в друг съд. Сервирайте, гарнирано със свежи стръкове розмарин.
